ロースターとの距離が近い生産者
クンラオ村ではタイ国内のロースターさんの好みを聞き、乾燥方法・時間から発酵方法・時間まで細かく調整をすることができる「フル・オーダー」製を敷いており、立地の良さからも重宝されています。
このロットはSriさんの実験ロット。チェリーの状態で48時間嫌気性発酵、その後果肉除去、水洗、ソーキング（水に浸ける）を行います。自作の乾燥用ドームの中で14日間除湿器を使用しながら常に空気を対流させ乾燥させてできたロットです。
タイ クンラオ アナエロビックレッドハニー
フルオーダーに取り組むクンラオ村からのコーヒー
| 精製 | アナエロビックレッドハニー |
|---|---|
| 標高 | 1,000m |
| 品種 | チェンマイ |
| 入港月 | 2024年9月 |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| 規格 | なし |
| おすすめ焙煎度 | ハイ～フレンチ |
| フレーバーノート | cherry, honey, candy, comfortable-MF |
| 栽培・農薬の使用 | シェードグロウン |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ+ポリエチレン+綿袋 |
| 商品管理番号 | U991-241 |
|---|---|
| 生産地 | チェンライ県 ウィエンパパオ地区 クンラオ村 |
| 精製 | アナエロビックレッドハニー |
| 標高 | 1,000m |
| 品種 | チェンマイ |
| 入港月 | 2024年9月入港 |
| 生産者 | Sri（スリ）さん |
| 乾燥 | アフリカンベッド |
| サイズ | 15up |
| 栽培・農薬の使用 | シェードグロウン |
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生産国：タイ
生産地：チェンライ県 ウィエンパパオ地区 クンラオ村
生産者：Sri（スリ）さん
産地担当コメント：私たちがクンラオ村のスリさんのところを訪れた時、バンコクなどの都市部から何人ものロースターやバリスタが、彼女のもとを訪れ、思い思いに細かい精製方法をオーダーし、生産予約を行っていました。小ロットからオーダーメイドのコーヒーを作れるのは、生産国ならではの光景でした。こうして小さなオーダー→生産→フィードバックの循環がひっきりなし行われる光景を見て、タイのスペシャルティコーヒーの発展はこんなにも早く進むんだと深く納得しました。
精製方法：アナエロビックレッドハニー
水分値：9.90%
欠点率：1.8%（5.4g/300g）
豆色：Brownish Green
Light Roast（浅煎り）
コーヒーチェリーのような優しい酸味と甘みが広がります。長く続く余韻も心地よいです。
Medium Roast（中煎り）
甘さが増し、キャンディのような印象を感じます。フルーツフレーバーと苦みのバランスも良いです。
Dark Roast（深煎り）
はちみつのような甘さと質感を感じつつも、ビター感もしっかり感じられます。スムースな口当たりで、アフターまで心地よいです。
乾燥方法や時間・発酵方法まで細かく調整をすることができる「フル・オーダー」製を敷いている、クンラオ村からやってきたコーヒーです。産地情報にある通り、こちらは実験ロットとなります。甘みがしっかり感じ、スムースな液質で、ごくごく飲めるそんなコーヒーです。
ケシの地からコーヒーの国へ
タイ産コーヒーの歴史において、アラビカ種の栽培は1970年代初頭に始まり、80年代には農業として確立されていきました。その主導権を握ったのが、当時のタイ国王。かつてタイ北部はゴールデントライアングルの一角として、ケシ栽培が盛んに行われていました。
しかし、麻薬の原料となるケシが地元住民の健康に害を及ぼすなど深刻を極めたため、当時の国王のラーマ9世は麻薬の撲滅を始動して、ケシの代わりにコーヒーや果物の栽培を推奨しました。これが、「ケシ栽培撲滅ロイヤルプロジェクト」です。
若き生産者が追求する超マイクロロット
平均年齢が38歳と若く、めざましい発展を遂げているタイ。中米などコーヒー生産国として長い歴史をもつ産地では農園主の高齢化や跡継ぎ不足が問題になっている中、タイでは若い世代がコーヒー栽培を始めています。彼らの特徴は、世界の消費国や生産国のトレンドや動きを捉え、自分たちのコーヒー栽培にすぐ取り込む柔軟さ。彼らが熱意を向けているのは、生産量1トンにも満たない、「超マイクロロット」とも呼べるコーヒーづくり。栽培からはじまる全ての工程をこだわり抜いたその品質は、メジャーな生産国に引けをとることはありません。
しかしながら経済が発展したタイにおいて、高品質な超マイクロロットは国内消費に回ることがほとんど。そのようなロットに出会う機会が少ない日本では、まだまだタイのコーヒーへの関心は高いものではないのが実情です。
日本のロースターへ届ける情熱の一杯
今回ご紹介するコーヒーは、そんな新進気鋭の生産者たちが手がける超マイクロロット。日本でも自分たちの実力を知ってもらいたいと、熱い気持ちを持って生産していただいたコーヒーです。