再入荷 ブラジル ドルチェ チョコラーダ
2021年COE入賞農園経験有り！スラウェシ島のコーヒー
| 精製 | レッドハニー |
|---|---|
| 標高 | 1,250〜1,450m |
| 品種 | ティピカ・S795 他 |
| 入港月 | 2025年1月 |
| 乾燥 | 天日乾燥＋アフリカンベッド・グリーンハウス |
| 規格 | G1 |
| 栽培・農薬の使用 | 栽培期間中 化学農薬・肥料不使用 |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
| 商品管理番号 | UB01-250 |
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生産国：インドネシア
生産地：スラウェシ島ルウ トラジュク村
生産者：シソラコーヒーと周辺農家さん
産地担当コメント：山岳地帯でコーヒーが栽培されているのが特徴のスラウェシ島。森の中にコーヒーの木を植えるアグロフォレストリーという農法で栽培されています。インドネシアではめずらしいハニー製法にも力を入れている生産者さんのコーヒーをぜひお試しください。
精製方法：ハニー
水分値：10.4%
欠点率：1.1%（3.3g/300g）
豆色：Green
スクリーン：Sc18以上：56.5％、Sc17：18％、Sc16：15.6%、Sc15以下：9.9%
Light Roast（浅煎り）
浅煎りにするとフレッシュな印象です。ナッツ系の甘さと、グリーンアップル系のフレーバーのニュアンスを感じます。
Medium Roast（中煎り）
火が入るにつれて、甘さがぐんと引き出てきます。口当たりもなめらかです。中煎り以上の焙煎度合いがおすすめです。
Dark Roast（深煎り）
はちみつのような甘さと、とろんとした質感になります。ストーンフルーツ系のフルーツのニュアンスも感じます。
スラウェシ島の森林を守りながら、農作物を育てるアグロフォレストリーに取り組んでいる農家さんのコーヒーで、COEにも入賞経験のある農家さんです。インドネシアではめずらしくハニー製法のコーヒーです。バランスよく、上質に仕上がっているので、ぜひ一度お試しいただきたい一品です。しっかりと火を通すことで、甘さと質感が増してくるので、中煎り以上の焙煎度合いがおすすめです。大粒で均一性もあり、アピアランスも良好です。
シソラコーヒーのブレッドさんはアメリカ出身。家族を含めてスラウェシ島の山奥へ移住して、シソラコーヒーを立ち上げました。主に加工をメインとするシソラコーヒーでは、トラジュク村周辺の農家さんからコーヒーチェリーを買い付けて、加工をしています。「シソラ（Sisola）」とはウル語で「一緒に」という意味。移住してきたブレッドさんが、「現地住民と共にこのコーヒーを盛り上げていきたい」という思いから名付けられました。実際にインドネシアで開催された2021年のCOEでは見事入賞を果たし、その品質の高さに皆が驚いたそうです。今回のロットもとても良質に仕上がっています。
ブレッドさんは、コーヒーの買い付け以外にも、周辺農家さんに品質向上のワークショップを継続的に行なっており、今後も期待できるコーヒーです。
トラジャ周辺では、スマトラ式のコーヒーも時折見かけますが、多くはウォッシュ製法が採用されています。ハニー製法やナチュラル製法のコーヒーはほとんど見られません。その理由は、山岳地帯で気候の変化が激しく、乾季といえどなかなか適度な乾燥ができない環境であるためです。
そんな中、シソラコーヒーでは、難易度の高いハニー製法とナチュラル製法を得意としています。幾度もの試行錯誤を重ねる中で、最適な乾燥技術を確立してきたからです。また、乾燥を終えたコーヒーは、湿度管理された部屋で30日間レスティングされて、コーヒーの水分値を安定させてから脱穀作業に移ります。湿度の高いインドネシアにおいて、ハニー製法はとても難しいのですが、今回のロットは素晴らしい出来上がりです。ぜひお試しください。
スラウェシ島のコーヒー産地は、山岳地帯になっていることが多く、コーヒーは斜面で育っています。スマトラ島の場合、台地のようになっているので、平坦なコーヒー農園が多く混植栽培もしやすいのですが、スラウェシ島の場合はそうもいきません。その代わりに、森の中で果樹と共にコーヒーが育っており、いわゆるアグロフォレストリーでコーヒーが栽培されています。また、ティピカが多く残る地域で、品種的な優勢さもある地域です。
