若き農園主が作り出す、バリコーヒーの未来
| 精製 | ウォッシュ |
|---|---|
| 標高 | 1,200-1,400m |
| 品種 | USDA, Kopyol, Cobra |
| クロップ年 | 24年8月入港 |
| 乾燥 | 天日乾燥 パティオ |
| おすすめ焙煎度 | ハイ～フルシティ |
| フレーバーノート | citric, milk, caramel, almond, apple, pineapple, bright, juicy |
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
| 商品管理番号 | U903-240 |
|---|---|
| 生産地 | バンリ群 キンタマーニ地区 |
| 精製 | ウォッシュ |
| 標高 | 1,300-1,600m |
| 品種 | S-795,カルティカ |
| クロップ年 | 2023年12月入港 |
| 生産者 | カデック エディさん |
| 乾燥 | 天日乾燥 |
| 規格 | G1 |
| サイズ | 16UP |
| 認証 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | 混植栽培 栽培期間中、農薬化学肥料不使用 |
生産国：インドネシア
生産地：バリ バンリ群 キンタマーニ地区
生産者：Sang Putu Eka Wana Prasthaさん（Wanaさん）
産地担当コメント：バリ島ではコーヒーノキの剪定方法は独特で、幹の中心は葉が取り除かれ、上から見ると輪のような形をしています。
精製方法：ウォッシュ
水分値：12%
欠点率：1.6%（4.9g/300g）
豆色：Green
Light Roast（浅煎り）
ジューシーな柑橘系の酸が甘さと共に広がります。アーモンドミルクのようなとろみのある質感も好印象です。
Medium Roast（中煎り）
甘さが増し、マイルドな味わいに。アフターの伸びも長く、飲み疲れしない味わいです。
Dark Roast（深煎り）
苦味だけでなく、焦がしキャラメルのような甘さが◎ ほどよいボディ感があるので、ブレンドのベースとしても向いています。
22歳が農園主であるという事にまず驚き、その品質の良さに改めて2度驚きを感じるコーヒーでした。バリのコーヒーは日本のマーケットでは、スペシャルティコーヒーが広まる前から人気のある銘柄ではありましたが、酸が暗く、クリーンネスが弱いものが多くもあり、今ではその人気は下火傾向にありました。このクルティナ農園のコーヒーは先に挙げた、バリの弱点とも言うべきポイントをクリアし、柑橘、パイン、アップルなど様々なフルーツフレーバーが広がるジューシーな味わいになっていました。
これだけ聞けば既に出来上がった農園かと思いますが、ワナさんや技師さんに聞けば、量産する際の再現性に課題があり、乾燥方法に今年は重きをおいて改善にとりくんでいるとのこと。その話をしているワナさんの表情は、日本人の自分から見ても幼さの残るものですが、頼もしさすら感じます。今年度はウォッシュのだけの輸入ですが、ハニーやナチュラルなども素晴らしいものをもっており、これからのバリのスペシャルティコーヒーの未来にとってこれから欠かせない人物になるのではとワクワクしてしまいました。
クルティナ農園は、バリ島のコーヒー名産地であるキンタマーニ高原に位置し、2011年に現農園主のワナさんのお父さんが立ち上げました。標高はおよそ1,400m。雨量が非常に多いエリアにあり、乾季であっても霧雨のような雨が降る場面に出くわすことが多くあります。
農園主のワナさんは、現在22歳、バリの農園の中でも最も若い農園主の1人と言われています。彼のキャリアは18歳の頃バリ島ウブドでのバリスタからのスタートでした。彼のお店ではバリ島で生産されるスペシャルティコーヒーを取り扱っており、彼はその奥深さに魅了されていきます。さらに、農家さんの収入向上にも大きく貢献できるものであると知り、コマーシャルグレードのコーヒーのみの生産を行っていた、父の農園でも生産ができるのではないかと夢を持ち始めました。その後バリスタとして働きながら、収穫期になると実家に帰り、加工の研究をする生活を3年間繰り返します。
スペシャルティグレードのウォッシュド、ハニーやナチュラルの加工に初めて挑んだ際は、ひどいものだったと言う彼ですが、バリスタとしてのネットワークやSNSを利用し、技術を学び、フィードバックを貰うことで経験を重ねていきました。そして、3年が経過し21歳になった彼はコーヒー農家として生きることを決め、クルティナ農園のスペシャルティ部門の責任者となりました。
その熱意や彼の人柄は多くの協力者を集め、輸出会社の技師がバリでもっとも伸びしろのある農園であるとして、生産技術にさらに磨きをかけています。
シンガラジャは、バリ島北部にある土地の名前。現地の言葉でシンガ＝獅子、 ラジャ＝王を意味します。この街はバリではデンパサールに次ぐ人口第２位の都市で、1960年まではバリ島と小スンダ列島の首都として機能していました。このエリアの気候は農園のあるキンタマーニとは異なり、青い空が広がっていて、太陽の光がとても力強い地域。暑いけども、日本のように湿気でむわっとした感じはなく、とてもからっとしています。
クルティナ農園で収穫されたコーヒーは、ここシンガラジャに運ばれ、さんさんと降り注ぐ太陽と地面の熱で乾燥されています。
バリ島は観光地としての印象も強いと思いますが、バリ島北東部のキンタマーニ地方は、スペシャルティコーヒー生産の中心地です。
栽培されている標高は1,100m∼1,500mの間で、コーヒー栽培に適した寒暖差の生まれる環境や火山灰が降り積もった良質な土壌であるとともに、標高1,500mの高地は柑橘類や野菜の栽培も盛んにおこなわれています。活火山のバトゥール山の斜面に位置し、アグン山の近くにあるキンタマーニ地域はコーヒー栽培に最適なことから、キンタマーニという名前はバリ島のコーヒー生産の代名詞になっています。
