New Crop ベトナム アラビカ ラムドン省 ミンマウンテン フリーウォッシュ G1
| 生産地 | イエメン タイズ県 |
|---|---|
| 原材料名 | コーヒーの果実の殻および皮 |
| 内容量 | 60g（約12杯分）、200g（約40杯分） |
| 賞味期限 | 製造から1年 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存してください |
| 注意事項 | ケース購入の場合、受注生産となり発送まで1週間ほどお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。 |
| 生産地 | イエメン タイズ県 |
|---|---|
| 注意事項 | ケース購入の場合、受注生産となり発送まで1週間ほどお時間をいただく場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。 |
| 品種 | アラビカ種 |
モカコーヒー発祥の地・イエメンの、真っ赤なコーヒーチェリーの果皮（カスカラ）を丁寧に乾燥させて作ったカスカラティー。 じつはこの「カスカラ」、とってもフルーティーなんです！杏のような独特な甘みと酸味があり、コーヒーがフルーツだということを感じさせてくれるような味わいです。 華やかな香りとベリーのようなさわやかな酸味が特徴で、ホットでもアイスでもお楽しみいただけます。
［材料］（1杯分）
・カスカラコーヒーチェリー：5g
・お湯：140cc
［作り方］
①カスカラコーヒーチェリーをティーポッドに入れ、お湯を注ぐ。
②3分経てば出来上がり。
［材料］
A・カスカラティー：100ml
A・レモンジュース（または果汁）：小さじ1杯
A・シロップ：小さじ2杯
・炭酸水：適量
［作り方］
①カスカラティーを冷蔵庫で冷やす。
②氷を入れたグラスにAを入れ、炭酸水を適量入れる。
③炭酸が抜けないように混ぜれば出来上がり。
※お好みでレモンの輪切りを入れても。
［材料］
カスカラコーヒーチェリーティー：140ml
・はちみつ：大さじ1杯
・牛乳：50〜100ml
［作り方］
①牛乳を温める。
②カスカラティーにはちみつと牛乳を混ぜて出来上がり。
※カスカラティーは濃いめにするとより風味を楽しめておすすめです。
「カスカラ」とは、コーヒーの実の皮と果肉部分を乾燥させたもの。スペイン語で「籾（もみ）」を意味するcáscaraに由来します。特有のフルーティで甘酸っぱい味わいがあり、近年注目されています。カスカラは本来、ほとんどが活用されることがなく捨てられてしまっています。このカスカラを商品化することで、農家さんにとって新たな収入源となっています。
茶色いコーヒー豆からは想像つきませんが、コーヒーは「コーヒーノキ」という木になる果実。ジャスミンのような白い花を咲かせたあと、さくらんぼのような赤い実をつけます。その見た目から、果実は「コーヒーチェリー」と呼ばれます。「コーヒーチェリー」の中には、向かい合わせに2粒の種子が入っています（1粒の場合もあります）。この種子がコーヒー豆のもと。この種子を乾燥させ、焙煎したものが、普段目にする茶色いコーヒー豆です。
種子以外の皮と果肉の部分（＝カスカラ）は、一部堆肥として活用されることもありますが、ほとんどが使い道がなくて捨てられてしまいます。見た目のとおり、さくらんぼのようなフルーティーな香りのカスカラ。これを何とか活用できないか。このカスカラの可能性を広げるため、さまざまに工夫して商品化したのが、カスカラシロップ、コーヒーチェリーティ―、カスカラパウダーといった商品です。ドライイチジクやあんずのような甘酸っぱい味わいから、コーヒーって果実なんだということを思い出させてくれます。
数百年前からコーヒーが栽培されてきたイエメン タイズ県 タルーク村。現在も山の斜面にコーヒー畑が広がっています。
かつてモカ港から世界中へコーヒーが輸出されていた頃、タルーク村の人々は石を使って脱穀したコーヒーをラクダに乗せて港まで運んでいたそうです。
コーヒーは、この土地の人々にとって親から子へ受け継がれる伝統産業。今年は、Qaed Mohammed Allobainさんの農園のカスカラを数量限定で販売します。
イエメンでは、カスカラにシナモンなどのスパイスを入れて煮出す「ギシル（Qishr）」を飲む習慣があり、それぞれの家庭の味が受け継がれているそうです。 イエメン人スタッフから聞いた、お母さんのギシルレシピをご紹介！
